Ethical Café vol.5

“もったいない”を“おいしい”にかえる発酵のふしぎ体験！

― 開催レポート ―

“もったいない”を“おいしい”にかえる発酵のふしぎ体験！

UP0TECH®︎（アップゼロテック）は発酵の力で新たな価値ある飲料や飲み物へと生まれ変わらせる技術です。「発酵って、すごい！」一杯のコーヒーが再び美味しく変化する過程を学びました。

ギャラリー

エシカルポイント

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    「発酵」は日本を代表する伝統的な食文化です。発酵の技術を使ったUP0TECH®︎の背景には微生物の力やCO2 (二酸化炭素)を出さない地球環境にやさしいことを学びました。醤油、納豆からチョコレートまで身近な発酵食品がたくさんあることに驚きました。
  • 0460
    UP0TECH®︎（アップゼロテック）の特許技術を体験しました。コーヒーかすをペースト状にすれば食材として再び生まれ変わります。ゴミを出さない、食材を最後まで使い切るために発酵の力が重要なことを知り、エシカル消費を学びました。
  • 0679
    使ったカップは専用回収ボックスへ、そしてまた再利用します。美味しく味わった後もエシカルなアクションで未来のために循環できることを体験しました。次はどこで再利用されるのか楽しみです。*Circloopのリユーサブルカップを使用しました。

参加者の声

石垣哲治

講師メッセージ

発酵が教えてくれる、“もったいない”の先にある楽しさ

今回のエシカルカフェは、本当の意味で“カフェ”らしい時間になったと、品川区役所の方が言ってくださいました。実際にコーヒーをテーマに、発酵の力を体験していただきながら、参加された皆様が「もったいない」を「おいしい」に変えていくプロセスを楽しんでくださっているのを見て、私自身もうれしくなりました。発酵って、実はとても人間らしい仕組みです。時間をかけて、つながって、そして変わっていく。
そのような自然のプロセスを通じて、私たちの暮らしも少しずつ循環に近づいていけるのだと思います。こうした体験が、品川区民から始まり、日本へ、そして世界へと広がっていく一人ひとりの学びの場になっていくことを願っています。

石垣哲治

株式会社ソーイ